Brigade de Cuisine (Mutfak Tugayı)

Profesyonel mutfaklarda hiyerarşik bir düzen içinde organize edilmiş, her pozisyonun belirli görev ve sorumluluklara sahip olduğu bir ekip yapısıdır.

Makalede, mutfaklardaki askeri düzene atıfta bulunulurken 'brigade de cuisine' kavramı geçmektedir. Bu terim, executive şeften komi yardımcısına kadar uzanan katı bir hiyerarşiyi ifade eder. Geleneksel olarak, bu yapı işlerin zamanında ve düzenli bir şekilde yürümesi için zorunlu görülmüştür. Ancak makale, bu hiyerarşinin disiplin ve hijyen gibi mutfak için vazgeçilmez unsurlarla karıştırıldığını ve bağırış çağırışın da zorunlu olduğu anlamına gelmediğini savunmaktadır.

Makale, 'brigade de cuisine' yapısının mutfaklardaki şiddet ve mobbing kültürünü besleyen bir faktör olabileceğini ima etmektedir. Disiplinin zorunluluğunun, psikolojik baskının da zorunlu olduğu anlamına gelmediği, bu iki kavramın birbirinden ayrılabileceği ancak ayrılmamasının yapısal bir tercih olduğu belirtilmektedir. Bu bağlamda, makale, daha sakin ve iş paylaşımına dayalı mutfak modellerinin mümkün olduğunu ve 'brigade de cuisine'in katı yapısının sorgulanması gerektiğini öne sürmektedir.